目前并無一套放諸四海皆準(zhǔn)的蘭姆酒分類法，產(chǎn)自不同國家或地區(qū)的蘭姆酒，甚至連酒精濃度認(rèn)定或最低陳年時(shí)間皆不盡相同，這確實(shí)增加了蘭姆酒的分類難度，卻也讓這款烈酒更顯自由奔放且多采多姿。

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顏色，于是成為用來辨別不同蘭姆酒類型最直觀的方式：白色、金色及深(黑)色。

白色蘭姆酒是將糖蜜用水稀釋，經(jīng)過人工發(fā)酵后再蒸餾而成，其熟成時(shí)間最短，通常未經(jīng)陳放，味道相對也較清淡柔和，最適合用來調(diào)制雞尾酒。金色蘭姆酒的琥珀色澤，一是來自桶裝陳年，二來是經(jīng)由白色及深色蘭姆酒調(diào)和而成，或是連續(xù)蒸餾發(fā)酵過的糖蜜，再經(jīng)短暫桶陳而成。

顏色較深的蘭姆酒，除了因?yàn)殛惙艜r(shí)間較長(黑蘭姆酒)，也有可能是用了焦糖調(diào)色(部分香料蘭姆酒)。用來制作黑蘭姆酒的糖蜜，經(jīng)自然發(fā)酵后或加入甘蔗渣，或加入上一批殘留的原酒再經(jīng)多次自然發(fā)酵，并以單式蒸餾器盡可能保留豐富的香氣;用來陳年的酒桶，通常還曾裝過甘邑、威士忌或波本，因而擁有細(xì)膩且富層次的風(fēng)味表現(xiàn)，特別適合純飲。用了焦糖調(diào)色的深色蘭姆酒，有些還會加入肉桂、橙皮及香草調(diào)味，為香料蘭姆酒的做法，可作調(diào)酒及料理之用。