每當談及德國葡萄酒，大家最耳熟能詳的主流葡萄品種應是雷司令(Riesling)。它因芳香馥郁的香氣和天然的高酸度而知名，堪稱世界上最優良細致的白葡萄品種之一。

雷司令的種植歷史可追溯至15世紀，最先起源于德國，與霞多麗(Chardonnay)和白詩南(Chenin Blanc)等品種有著共同的祖先——白高維斯(Gouais Blanc)。

雷司令在德國的種植面積高達23,800公頃，幾乎遍布于德國各地的葡萄園。其中，著名的產區包括萊茵高(Rheingau)、摩澤爾(Mosel)、法爾茲(Pfalz)、萊茵黑森(Rheinhessen)、巴登(Baden)、符騰堡(Wuerttemberg)和那赫(Nahe)。

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雷司令葡萄的糖分積累過程較為緩慢，保持了比較突出的酸度。因而，它適合在北方種植區生長，并在深秋季節成熟。在德國，種植雷司令的葡萄園大都位于布滿石頭且陡峭的斜坡上，為葡萄的生長提供最佳環境。不同的地理位置所帶來的不同土壤類型和微氣候使得最終釀造出來的雷司令葡萄酒表現出微妙的差異。另外，雷司令非常容易感染貴腐菌(Noble Rot)，因而也是釀造貴腐甜酒的理想品種。

除了日常餐酒(Deutscher Wein)和地區餐酒(Landwein)之外，德國雷司令葡萄酒還可分為高級葡萄酒(QbA)和優質高級葡萄酒(QmP)，優質高級葡萄酒根據殘余糖分由低到高又細分為珍藏葡萄酒(Kabinett)、晚采葡萄酒(Spatlese)、精選葡萄酒(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒精選葡萄干葡萄酒(TBA)。

典型的雷司令葡萄酒呈淡黃色到黃綠色，主要散發著水果的芳香，如桃子、蘋果、杏子和檸檬，入口能讓人感受到其突出的酸度，具有良好的酒體與堅實的架構。除此之外，它還擴展出一些礦物質風味，例如燧石和汽油。

年輕而酒體輕盈的雷司令葡萄酒，不論是干型(Dry)、半干型(Semi-dry)或者甜型(Sweet)，都是夏日配餐的理想伴侶。干型至半干型的雷司令適合搭配清淡的菜肴，如清蒸海魚和淡水魚，或是蘸有清淡醬汁的家禽和熟肉。半干型至甜型的晚采雷司令可與奶油干酪完美搭配。果味甜美的晚采雷司令葡萄酒和貴腐甜酒是水果甜點的絕佳伴侶，成熟的貴腐甜酒和逐粒精選葡萄酒是節日宴會上的完美開胃酒。