可以說，在炎炎夏日里，啤酒是解暑清涼的必備飲品之一。近日，內蒙古赤峰市城區一些燒烤店打出了“自釀啤酒”的招牌來吸引顧客。飯店稱自釀啤酒現做現喝，無任何食品問題，那么，自釀啤酒是如何制作的呢?制作過程中衛生環節過關嗎?7月14日，記者對此事進行采訪。

酷熱夏季，啤酒是解暑清涼的必備飲品。14日，記者在走訪中發現，夏季人們常去的燒烤店推出了“自釀啤酒”，自釀啤酒的設備由一些大小不一的儲存罐組成。一些燒烤店的工作人員向記者介紹，自釀啤酒的原料主要從外地購進，主要是麥芽和啤酒花，制作周期一般在半個月。一套自釀啤酒設備一般在幾十萬元左右。采訪中，幾家燒烤店的工作人員稱，自釀啤酒是現做現喝，生產過程沒有使用任何化學添加劑，和瓶裝啤酒比口感新鮮、清爽，很多食客都非常喜歡這種自釀啤酒。

那么，自釀啤酒到底是如何釀制的呢?城區某啤酒公司技術處一工作人員向記者介紹，自釀啤酒近期出現在我市的一些酒吧、燒烤店內，可以說是一個新興的產業。加工過程是，將購置回來的麥芽粉碎之后放入糖化鍋糖化，原料糖化后進行過濾、降溫、發酵處理，發酵完成后將溫度再降低，充入二氧化碳后即可飲用。一般自釀啤酒制作周期在12-15天，一套自釀啤酒設備一般在幾十萬元左右。

該工作人員稱，正規廠家生產的瓶裝啤酒大約有50多道生產工序，每道工序都有專業的技術人員進行檢測，化驗，確保生產過程中沒有化學殘留，無污染，盡而來保證食品安全。而燒烤店內出現的自釀啤酒，說白了就是一個生產啤酒的“小作坊”，原料、釀制過程中沒有專門的檢測設備，同時也沒有專業的技術人員，制作中全憑工作人員的經驗，可想而知，這樣釀制出的啤酒的衛生一定不過關，存在食品安全隱患。同時，也希望監管部門對自釀啤酒進行檢查，確保食品安全。