不是所有葡萄酒都需要透氣的，如果葡萄酒是‘封閉’了 (即是聞不到任何氣味)，那么就要將香味釋放出來;我們所聞到的香味是揮發性分子，當與空氣接觸的時候，就會釋放出來，這就是透氣。要決定一瓶葡萄酒是否需要透氣，最直接是將酒倒在杯中，如果嗅到香味，那就不用透氣了。

一些葡萄酒在年輕期間會有一段‘封閉’時間，這様的葡萄酒不單只是透氣，還要醒酒，因為需要大量的空氣喚醒它們;由于瓶口窄小，不容許太多空氣進入，所以如果只是將瓶蓋開取而不將酒倒出來，透氣不充足，作用不大。

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至于陳年的老酒，透氣原因是將瓶內的悶空氣驅走，老酒的香氣細膩，很容易揮發，所以要小心，不可跟太大量空氣接觸;在享用前30至60分鐘將軟木塞取出就可以了，無需醒酒;但有時老酒需要倒入醒酒瓶，是因為要將沉淀物隔除，那醒酒時就得小心翼翼把酒沿著醒酒瓶邊倒出。老酒是剛起床的老人家，只需伸伸懶腰，不是劇烈運動。

我個人不喜歡醒酒，如果葡萄酒是封閉的，只是倒一點到酒杯，輕輕搖動，并慢慢喝。這樣不同層次的香氣會慢慢揮發出來，令我們完全感受葡萄酒的變化過程，就像看著一個小孩成長過程;如果醒酒的話，我們看見的就是一個18歲的成年人，沒有跟他走過成長的路。

搖酒的目的是釋放酒的香氣。一些人有搖酒習慣，無論手中是什么酒，都會慣性搖三，五分鐘;但記著香氣是揮發性的，如果過分劇烈地搖，葡萄酒與太多空氣接觸，香氣會全都揮發失掉，什么氣味有沒有。如果你不相信，你可將兩杯相同的葡萄酒，一杯要五分鐘，然后比較兩杯的香味，看它們有什么區別。

所以無論是透氣，醒酒或是搖杯，需要視乎個別葡萄酒，不可過份;記著香氣一揮發后，是不會再回頭的。