從遠(yuǎn)古時代到全球化的今天，人類的飲食器具一直跟隨新材料、新工藝、新技術(shù)的發(fā)展而不斷革新。葡萄酒是一種古老的飲料，葡萄酒的飲用容器也一直在演變。不過自從進(jìn)入近現(xiàn)代，人們已經(jīng)基本不再使用古老的金屬容器，多數(shù)人也不會隨便選擇其他普通塑料、不銹鋼、陶瓷、石制或木制容器作為替代品，而是使用有透明視覺效果的玻璃材質(zhì)或更加高級的水晶材質(zhì)的酒杯，以方便觀察葡萄酒顏色、澄清度等可視特征。

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1. 酒杯的材質(zhì)要求：無色透明、無花紋、壁薄、成片

這些要求是為了保證品鑒者完整清晰地觀察葡萄酒外觀。

2. 酒杯的結(jié)構(gòu)要求：杯肚夠大以聚香，杯柄夠長方便搖杯

鑒賞葡萄酒的香氣時，有足夠長的杯柄方便握持，可以防止體溫影響酒液的溫度，同時也防止手指遮擋觀察葡萄酒的視線。另外，適當(dāng)搖杯有助于酒液的香氣散發(fā)，但又不能讓散發(fā)出來的酒香快速散逸到空氣中去，更要防止葡萄酒在搖杯時濺出杯外，所以，酒杯應(yīng)該有足夠大的杯肚，且頂部有適當(dāng)收口。

3. 特別的杯給特別的酒

其實，一支酒杯能夠符合上述兩項條件，就能滿足基本的葡萄酒品鑒需求了。但是，這個世界從來不缺乏極度認(rèn)真的品鑒者。奧地利的醴鐸(Riedel)家族就是引領(lǐng)這一風(fēng)潮的酒杯制造商。極度認(rèn)真的品酒者都認(rèn)為不同類型的葡萄酒需要用不同類型的酒杯來盛裝才能更好地展現(xiàn)其特點和風(fēng)味。通常來說，有杯肚大的紅葡萄酒杯、杯肚略小的白葡萄酒杯以及長笛型的起泡酒杯三種。而按照不同酒杯盛裝不同風(fēng)格葡萄酒的原則，其類型又可大致分為以下幾種。

(1)波爾多杯

波爾多杯適合大多數(shù)法國波爾多紅葡萄酒。因為這類葡萄酒酸度高，澀味較重，所以要求使用杯身長而杯壁呈弧線的郁金香形酒杯品鑒，如此造型可以有效地調(diào)節(jié)酒液在入口時的擴(kuò)散方向。另外，較寬的杯口能使品鑒者更敏銳地感覺到波爾多葡萄酒漸變的酒香。

(2)勃艮第杯

勃艮第杯適合品嘗果味濃郁的勃艮第紅葡萄酒。這種酒杯的杯肚較大，呈球形，有時甚至像個小魚罐，既有造型美觀的考量，也可引導(dǎo)酒液從舌尖漫入，實現(xiàn)果味和酸味的充分交融，讓品鑒者同時感受到勃艮第葡萄酒的微妙層次。

(3)香檳杯

香檳杯適合所有起泡酒，其突出特點是杯身細(xì)長，給氣泡預(yù)留了足夠的上升空間。標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯杯身底部都會有一個尖點，這樣可以讓氣泡更加豐富且漂亮。

(4)甜酒杯

較矮小的杯體適合盛裝酒精度稍高或風(fēng)味更為濃郁的甜白葡萄酒、波特酒(Port)和雪利酒(Sherry)等，以控制攝入量。

(5)干白酒杯

由于多數(shù)干白葡萄酒本身香氣更為奔放，也不需要柔化單寧，因此酒杯大多不需要像干紅酒杯那樣大。更為細(xì)致的白葡萄酒品鑒者常會依據(jù)葡萄品種的不同，選擇形狀更為適合的特定酒杯去品嘗。