冰酒(Eiswein/Icewine)是采用經過自然冰凍的葡萄釀造而成的甜型葡萄酒，其風味至純，甜而不膩，令人魂牽夢縈。今天，小編就和大家分享6個關于冰酒的秘密。

1. 這幾個“冰酒”你都分的清嗎?

當你看到“Ice Wine”、“Icewine”、“Eiswein”、“Iced Wine”和“Icebox Wine”這幾個詞的時候，你是否會以為它們都是冰酒的不同叫法?其實，它們雖然看著相似，意思卻大有不同。

我們常見的“Ice Wine”其實是冰酒德語名“Eiswein”的英語直譯名，而“Icewine”才是被加拿大酒商質量聯盟(Vintners Quality Alliance，以下簡稱VQA)注冊的商標，只有被VQA認可的冰酒生產商才能在酒標上標注該商標。對于那些采用人工冰凍葡萄的方式生產出來的葡萄酒，它們只能被稱作“冰凍葡萄酒(Iced Wine)”或者“冰箱酒(Icebox Wine)”。這些酒和純正的冰酒在糖分和風味上都相差甚遠，所以大家在挑選冰酒時可要看清楚再購買哦。

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2. 冰酒從何而來?

有人認為，世界上第一瓶冰酒誕生于德國弗蘭克尼(Franconia)1794年的寒冬，最早提及到冰酒的文獻記錄道：1829年的冬天非常寒冷，葡萄農采摘完當年份用來釀酒的葡萄之后，想留下一些葡萄果實在藤上給動物充饑。1830年2月，他們意外地發現這些冰凍葡萄可以榨出非常甜美的果汁，于是便用它們釀出了冰酒。

冰酒雖起源于德國，但卻在加拿大被發揚光大。加拿大夏季溫暖、冬季嚴寒的獨特氣候使其成為無與倫比的冰酒之國，而該國的安大略(Ontario)更是全世界公認的優質冰酒產區，其出產的的冰酒占據全國冰酒總產量的80%。除此之外，奧地利、盧森堡以及美國等國家也生產冰酒。

3. 冰酒是如何釀成的?

冰酒的釀造過程非常復雜。首先，工作人員要在低溫(德國規定溫度不得高于零下7℃，而加拿大則不得高于零下8℃)環境下采摘和壓榨葡萄，而且在采收過程中，為了讓葡萄保持冰凍的狀態，工作人員通常要在夜間進行采摘。其次，壓榨出來的葡萄汁因濃縮了很高的糖分、酸和各種風味物質，所以接下來的發酵過程會進行得非常緩慢，可能要耗時數月，而且發酵過程中還需使用特殊的酵母。

4. 冰酒只能用白葡萄釀造嗎?

雷司令(Riesling)是釀造冰酒的經典品種，被德國釀酒師認為是最高貴的葡萄，而在安大略產區，威代爾(Vidal)則更受歡迎。此外，一些生產商也采用綠維特利納(Gruner Veltliner)、茨威格(Zweigelt)、白謝瓦爾(Seyval Blanc)、霞多麗(Chardonnay)、白詩南(Chenin Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、肯納(Kerner)、白皮諾(Pinot Blanc)和茵倫芬瑟(Ehrenfelser)等品種來釀造冰酒。不過，除了上述的白葡萄品種，一些紅葡萄品種也可以用來釀造冰酒，如品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)，甚至是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。不僅如此，安大略的皮利泰里酒莊(Pillitteri Estates Winery)還釀造過西拉(Syrah)冰酒。

5. 冰酒的價位如何?

通常情況下，冰酒會以375ml或者187ml的包裝規格銷售，而一瓶375ml的冰酒通常需要用到3千克葡萄，其珍稀度可見一斑。由于產量較低，再加上釀造工藝復雜且造價昂貴，所以冰酒的價格注定不菲。一瓶優質的、經過橡木桶陳年的375ml冰酒售價一般在80-100美元(折合人民幣約547-684元)左右。

6. 如何侍酒和配餐?

由于冰酒的甜度和酸度都十分高，所以飲用冰酒要提前冰鎮，使其溫度維持在6-8℃左右。冰鎮后，可將其作為開胃酒或者餐后甜酒飲用。為了充分體驗冰酒甜潤美妙的口感，可以選擇新鮮水果、奶酪或者提拉米蘇等食物與之搭配。而在選擇甜點時，最好不要搭配比冰酒口感更甜的點心。