我們常常在葡萄酒的背標(biāo)上看到有的酒莊會(huì)標(biāo)注“裝瓶前過(guò)濾”(Filtered)或“裝瓶前未過(guò)濾”(Unfiltered)。有的消費(fèi)者不僅心內(nèi)生疑，“過(guò)濾這道工藝，到底是有好，還是沒(méi)有好”?

1. 過(guò)濾能使葡萄酒變得更加清澈

顧名思義，過(guò)濾就是使葡萄酒通過(guò)一層濾膜，進(jìn)而將顆粒物質(zhì)去除的物理過(guò)程。正如我們?cè)谄疯b觀色中經(jīng)常提到的，外觀是否足夠清澈是評(píng)價(jià)這款酒好壞的重要指標(biāo)之一。由此，我們不難想象，過(guò)濾明顯能使葡萄酒變得更加清澈。那么，被過(guò)濾掉的葡萄酒成分都是些什么呢?

其實(shí)，葡萄酒中的顆粒較大的物質(zhì)可能包括死亡的酵母，葡萄果皮，以及那些在葡萄酒裝瓶后會(huì)變渾濁或是形成沉淀的膠體物質(zhì)。除了過(guò)濾外，酒莊還可能通過(guò)沉淀(Sedimentation)與下膠(Fining)的方式去除這些顆粒較大的物質(zhì)。

2. 過(guò)濾的兩種方式

過(guò)濾有兩種方法：表面過(guò)濾(Surface Filtration，又譯“絕對(duì)過(guò)濾”)和深度過(guò)濾(Depth Filtration)。

深度過(guò)濾是通過(guò)一種透水材料來(lái)過(guò)濾掉葡萄酒中的固體顆粒。這個(gè)操作可以用來(lái)處理比較渾濁的葡萄酒，去除酒中較多的沉淀渣滓。最常見(jiàn)的材料是硅藻土(一種土壤)，其表面是一層纖維。表面過(guò)濾是用那種非常細(xì)的篩子進(jìn)行過(guò)濾。篩子上孔隙的大小可以進(jìn)行選擇，如果需要的話，可以選擇小到去除任何酵母和細(xì)菌的篩子，當(dāng)然也可以將它們保留。不過(guò)，過(guò)濾篩一般價(jià)格都非常昂貴，而且很容易被堵塞，所以采用這種方法一般只能用來(lái)處理那些已經(jīng)經(jīng)過(guò)深度過(guò)濾的葡萄酒。

3. 裝瓶前未過(guò)濾是偷懶嗎?

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我們需要分情況來(lái)回答。對(duì)于大批量生產(chǎn)的廉價(jià)葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果在裝瓶前未將酒中的沉淀物過(guò)濾掉，基本就可以判定為這是“偷懶”行為。對(duì)于一些頂級(jí)葡萄酒來(lái)說(shuō)，不少釀酒師和葡萄酒評(píng)論家就會(huì)認(rèn)為，下膠與過(guò)濾都會(huì)損失掉葡萄酒的一些特征物質(zhì)，進(jìn)而影響葡萄酒的豐富程度以及陳年潛力。因此，有些釀酒師就會(huì)選擇不過(guò)濾葡萄酒。