一直相信勃艮第葡萄酒的成功并非偶然，是精益求精的精神賦予了勃艮第葡萄酒獨(dú)特的魅力。

膜拜酒的概念誕生于美國(guó)，卻源生于法國(guó)車庫(kù)酒(Garagiste Wine)。20世紀(jì)90年代，在波爾多興起一種以極低產(chǎn)量、完全手工操作、精益求精的方式打造精品葡萄酒的車庫(kù)理念，而這一理念被美國(guó)人接受并推崇壯大。這種方式由來(lái)已久，從波爾多、從加州被概念化。那么，這種理念是否存在于勃艮第呢?

穆尼爾·薩烏馬(Mounir Saouma)和羅特姆·巴慶(Rotem Brakin)來(lái)自不同國(guó)家，但同樣在法國(guó)接受葡萄酒教育，游走于勃艮第、羅訥河谷、加州學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，秉承法國(guó)人表達(dá)風(fēng)土的釀酒理念，兩人1999年進(jìn)入勃艮第釀酒，讓我們從這兩人的故事一探勃艮第的“膜拜”理念。

1. 作為1999年才進(jìn)駐勃艮第的他們，想擁有高品質(zhì)葡萄園的夢(mèng)想確實(shí)遙不可及。兄弟兩人收購(gòu)勃艮第不同村莊最優(yōu)異的葡萄園出產(chǎn)的葡萄，且絕不用不同葡萄園所產(chǎn)的葡萄進(jìn)行混釀，這樣就破壞了他們心中的“風(fēng)土”。這樣會(huì)遇到一個(gè)在勃艮第常見(jiàn)的問(wèn)題，很多優(yōu)秀的葡萄酒只能收集1桶到3桶的葡萄汁，這樣少的量很容易在釀酒過(guò)程中出現(xiàn)意外。因?yàn)樵诓�艮第很多著名的葡萄園面積非常有限，大多數(shù)情況下一個(gè)酒莊只能擁有很小的一塊，有時(shí)甚至是2排或者3排葡萄藤。

2. 他們?cè)谶x擇釀酒原料時(shí)從剛剛榨出的葡萄汁開(kāi)始，這樣就可以從釀酒的最初來(lái)把控最終成品的質(zhì)量。

3. 選用最高品質(zhì)的橡木桶。通常來(lái)說(shuō)，一般酒莊會(huì)購(gòu)買不同制桶商的橡木桶，通過(guò)選用不同產(chǎn)區(qū)的橡木，不同程度的烘烤來(lái)配合自己的酒款。作為膜拜級(jí)的酒莊，他們選用當(dāng)?shù)貎?yōu)秀林區(qū)精華區(qū)域出產(chǎn)的最精細(xì)橡木，這些橡木通常不會(huì)被制桶商輕易出手，應(yīng)該說(shuō)只有“老朋友”才能買得到。通過(guò)緩慢的煤炭烘烤而非一般情況下的大火烘烤，打造出最契合酒莊酒款的橡木桶，針對(duì)不同葡萄園出產(chǎn)的不同葡萄酒，釀酒師會(huì)量身打造出不同橡木桶，使用這種方式制作的橡木桶在一般酒莊看來(lái)是不可想象的。

4. 100%帶酒泥陳釀(白葡萄酒、紅葡萄酒均是如此)，通過(guò)每月3到4次攪桶來(lái)取得酒款的復(fù)雜度和平衡性。針對(duì)不同年份采取不同的攪桶策略，弱年甚至不需要攪桶，而偉大年份攪桶相對(duì)頻繁。

5. 整個(gè)春天進(jìn)行全封閉式酒窖管理，有效的保持酒窖濕度和較低的溫度，將蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的時(shí)間推遲至夏天。在精心保護(hù)之下，伴隨蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)保護(hù)葡萄酒度過(guò)炎熱的夏天，這樣就盡可能減少了二氧化硫的使用。

6. 蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵完成后進(jìn)入葡萄酒熟成階段，通過(guò)每月幾次的不間斷品鑒把控葡萄酒的熟成速度，尋找最佳的熟成時(shí)刻。而后通過(guò)重力灌裝，避免使用任何泵送裝置，因?yàn)閺?qiáng)力的機(jī)械運(yùn)動(dòng)會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生無(wú)法預(yù)估的影響。

7. 紅葡萄酒與白葡萄酒都不會(huì)經(jīng)過(guò)澄清與過(guò)濾處理，因?yàn)檫@樣會(huì)損失陳年潛力與風(fēng)味。

8. 通過(guò)精細(xì)的操作保留葡萄酒全部的風(fēng)味，甚至裝瓶后瓶中仍保留來(lái)自蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳來(lái)保護(hù)葡萄酒的陳年。

9. 葡萄酒釀造的全部環(huán)節(jié)都采用人工進(jìn)行，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的完美無(wú)缺，由于人力的限制，每年葡萄酒的產(chǎn)量非常有限。

以上說(shuō)的這些步驟只是一個(gè)例子，而從這9個(gè)步驟中不難看出，釀造一款“膜拜”級(jí)葡萄酒需要付出艱辛的努力，并經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)細(xì)微處的改良，才能凝聚出“絕世”的葡萄酒。