每當(dāng)看到葡萄酒品鑒信息，對于其中的那些“礦物氣息、深色水果風(fēng)味、奶油香氣”等形容詞匯是否都感覺有些不明白呢?

那些品酒大師是如何從葡萄酒中品鑒出這么多糅合在一起的氣息的呢?其實(shí)品酒這回事，和許多別的工作一樣，也有天賦高下之分。

一個簡單的測試可以了解你是否擁有超級舌頭，是否具有成為味覺超人的條件。在你舌頭上部劃出一塊大約4mm*4mm大小的部位(差不多等于打孔機(jī)打一個洞)，數(shù)出這塊部位內(nèi)的乳頭狀小點(diǎn)——也就是味蕾的數(shù)目。建議提前喝上一杯紅葡萄酒，這樣你的舌頭上會染有深色。之后再數(shù)味蕾，可以更精確。一起來數(shù)數(shù)你有幾個味蕾，看看你是哪種程度的味覺者吧。

1、味覺天才

擁有30個以上味蕾

超級天才的味覺十分敏銳，不管酸甜苦辣都能分辨的十分精確。如果你身邊有個人討厭吃有苦味的甘藍(lán)類蔬菜，那么他很有可能就是個超級味覺者。

作為一個擁有超級味覺的人，敏銳的味覺也讓他失去了品嘗一些美酒的機(jī)會，例如IPA啤酒、單寧醇厚的重口味紅葡萄酒。同時超級味覺者會偏向于喜歡清淡的食物，而不是油膩的大餐。

以上這些都顯得味覺天才是個挑剔的食客。耶魯大學(xué)的研究員Linda Bartoshuk表示，由于挑剔的超級味覺者比起味覺白癡更不易發(fā)胖。各位瘦子你們開心了嗎?

2、味覺路人

擁有15-30個味蕾

超過50%的人擁有路人級味覺，占人群中的大部分。普通的味覺讓他們喜歡食用蔬菜，偏愛帶有礦物質(zhì)氣味、或略帶咸味的葡萄酒。

味覺路人和味覺天才一樣能品嘗出辛辣味，但是反應(yīng)不會那么強(qiáng)烈。另外，普通味覺者可以通過后期培養(yǎng)升級提高味覺敏銳度。

3、味覺白癡

15個味蕾以下

味覺白癡是味覺系的小受。對于味覺白癡來說，一碗辣度五星爆表的泰辣也不會讓他辣到想哭。遲鈍的味覺讓他們非常喜歡單寧醇厚的重口味葡萄酒，因?yàn)樗麄兡軓闹袊L到大量的鮮味。

同時，他們喜歡吃肥膩和辛辣等重口味的食物。有些味癡甚至無法品嘗到辛辣味或者苦味。因此這一群人的味覺體驗(yàn)與另外兩種味覺者的極為不同。

即使如此，他們還是可以通過一系列方法學(xué)會如何品鑒葡萄酒。首先建議多吃點(diǎn)健康清淡的食物，雖然這對于味覺遲鈍的人來說可能不太能適應(yīng)。

4、如何提高味覺敏感度

➤ 充分利用你的鼻子人們對口味的感官大部分來自于嗅覺，因此需要充分利用鼻子去分辨葡萄酒香氣。

➤ 多注意葡萄酒的質(zhì)感除了葡萄酒的口味，你的嘴巴可以感受到葡萄酒的結(jié)構(gòu)及質(zhì)感。

➤ 循序漸進(jìn)在品鑒葡萄酒的時候，不宜操之過急。慢慢地品嘗可以幫助你形成更深刻的味覺感官。

➤ 戒除不良的飲食習(xí)慣不要忘記，你味蕾的數(shù)量會因吸煙、飲用高溫度的飲品等不斷下降。

Tips

統(tǒng)計顯示在亞洲、非洲、南美地區(qū)的人們和白種人相比，擁有更多的味覺天才。而女性的味覺比男性要敏銳兩倍以上。

平均每兩周，我們舌頭上的10000個味蕾就會更替一次。隨著衰老，這個數(shù)量會降低到一半。不過不管你的味覺等級先天如何，你都可以在后期通過培訓(xùn)提高你的味覺。