你是否有過這樣的經(jīng)歷——

應(yīng)邀參加朋友的宴會去品嘗一瓶優(yōu)質(zhì)醬香酒，可是品完后，你會覺得這款酒沒有表現(xiàn)出它應(yīng)有的活力，口感一般。這是為什么呢?有人說可能是這酒儲存不當(dāng)?shù)木壒?有人說，也許是因為品鑒者本身的問題，例如在品嘗前口腔中有殘留的味道(如煙草、食物、咖啡、口香糖和牙膏的殘留香氣等);也有人說可能因為感冒或者疲勞等對感官產(chǎn)生負(fù)面影響……

不可否認(rèn)，這些因素確實或多或少影響醬酒口感，但是除了以上的主觀因素外，更有可能因為這些原因!

1、飲用溫度不合適

優(yōu)質(zhì)醬香酒愛好者都知道，溫度對品酒很重要。因為，它會影響優(yōu)質(zhì)醬香酒的芳香和口感。在宴會上，若品鑒者不注重這方面，優(yōu)質(zhì)醬香酒的飲用溫度可能就會過高或過低，從而影響了口感。

一般來說，優(yōu)質(zhì)醬香酒的最佳飲用溫度是20℃-35℃，醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同，這里不再贅述。低溫能使舌頭麻痹，高溫給舌以痛感。高于35℃左右時大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他風(fēng)味的體會減小，所以溫度與味道有很大關(guān)系。所以，小編建議在合理的適飲溫度范圍內(nèi)飲用。

2、不同貯存期口感大不同

醬香酒的貯存過程可分為前期、中期、后期，不同時期口感不盡相同。

貯存前期(0～12個月)：口感變化較大,新酒入庫貯存時的糙辣、沖鼻等不愉快感逐漸消失,同時醬香變得越來越突出,酒體開始變得醇厚,可見影響白酒香氣口感的丙烯醛、硫化物等低沸點。物質(zhì)主要在貯存前期以揮發(fā)的形式逃逸或被氧化。

貯存中期(12～ 24 月)：酒體變醇厚細(xì)膩,協(xié)調(diào)感較好。

 

貯存后期(24～ 36 月 )：酒體香正突出,陳味逐漸出現(xiàn),到36月時陳味較好。

 

貯存期達(dá)三年時的優(yōu)質(zhì)醬香酒,酒體醬香香濃突出,酒體醇厚感、協(xié)調(diào)感、細(xì)膩,醬香突出。

3、餐酒搭配不當(dāng)

如果宴會的主人沒有準(zhǔn)備好與優(yōu)質(zhì)醬香酒相搭配的食物，那么客人的口感就會受到影響。你只要記住以下幾點，清淡的菜，一般的酒;特別的菜，配優(yōu)質(zhì)醬香酒;特別年份醬香酒，有可能什么菜都配不上，因為太完美了。 優(yōu)質(zhì)醬香酒與海鮮、白肉搭配飲用，相得益彰;而與湘菜相互提攜，則余味悠長。

4、缺乏儀式感

我們常常在電視上看到，人們干杯暢飲。可是，往往在這種情況下，消遣娛樂的性質(zhì)使得人們沒有認(rèn)真地去細(xì)細(xì)品嘗優(yōu)質(zhì)醬香酒就一口灌下去。因此，人們無法了解這優(yōu)質(zhì)醬香酒的個性以及體會它帶來的口感，這可能就是宴會上人們覺得口感一般的原因吧。還記得初戀的感覺嗎?記得你是怎么談戀愛的嗎?喝優(yōu)質(zhì)醬香酒如初戀，賦予其儀式感，認(rèn)真領(lǐng)會其美感，應(yīng)該會有不一樣的感受!