昨天和朋友出去吃飯，朋友帶了一瓶酒，說“這可是一瓶好酒啊，你看，瓶底的凹槽那么深，瓶子那么重，不值1000塊也能值800塊了吧?”

結果呢，這是一瓶歐洲最低等級的VCE，網購價基本在50左右。一開始這朋友還不信，結果上網一查，真的是這個價，非常懊惱地說：“那么便宜的酒，裝那么重的瓶子干什么，騙人!凹槽還那么深~”

相信這位朋友的經歷你之前一定也遇到過，那么瓶底深的酒到底好不好呢?今天，我們就來聊聊這瓶底的凹槽到底有什么學問。

凹槽的傳言

坊間關于凹槽的傳言一共有兩條：

1.凹槽越深就說明葡萄酒的質量越好。

2.凹槽越深，瓶內放酒空間越小，要裝下等量的酒，瓶子就要做得很大，酒也就越珍貴。

(左邊的凹槽較淺，右邊的凹槽較深)

這些傳言不能說都是錯的，因為他們確實反映一些葡萄酒的信息，但卻并非是正解。要想得到正解，我們慢慢往下看。

凹槽的由來

酒瓶的凹槽既然存在，那就說明它有存在的價值，能發揮一定的作用，凹槽最大的作用就是存積酒內的沉淀物。

早期，葡萄酒的釀造技術比較落后，葡萄酒在釀造完成后，會進行簡單的過濾，然后就會裝瓶。

正是因為這時采用的過濾技術極其簡單，所以葡萄酒過濾的并不徹底，就會容易產生酒渣。

時間一長，這些酒渣越來越多，最后全部在瓶底了。

此時人們發現使用帶有凹槽的酒瓶時，酒渣會自動沉淀在凹槽內，倒酒的時候也不會被倒出來，很好的起到了去除酒渣的效果。

從此以后，裝酒的酒瓶便都帶有凹槽了。

到了現在，過濾的技術也好了，大多數紅酒就不會有這種酒渣產生。

但是一些可以長時間的儲藏的酒依然會產生沉淀，這些酒都是酒質上好的產品，它們都是采用傳統手工釀造的佳釀。因而他們的酒瓶會做的凹槽很深，而且很重。漸漸的，人們就認為凹槽深、酒瓶重的酒就是好酒了。

有的酒廠就是看中這一點，所以把很便宜的酒灌倒凹槽深、酒瓶重的瓶子內，冒充好酒，賣出很高的價格，真的是名不副其實!

凹槽的作用

凹槽除了有積累沉淀物的作用外，還有一些其他的作用。

增加穩定性

凹槽的存在使瓶子底部形成了三角形，三角形是具有穩定性的，所以可以起到防摔的效果。由于葡萄酒的瓶身較高，有凹槽的酒瓶豎立放置的時候比較穩當，不容易歪倒。

此外，凹槽還會防止酒瓶爆炸。凹槽結構的瓶子結構非常牢靠，凹坑的曲線使瓶子底部的部分十分牢固，就像是香檳的酒瓶，它的凹洞就十分深。

增加客戶感受

侍酒師為客人倒酒時，有時會用大拇指扣緊凹槽，其余手指扶穩瓶身，這樣倒酒顯得更加專業和優雅，不過這樣拿酒瓶的方式需要經過長時間的紅酒禮儀訓練，否則后果就是瓶碎酒撒。

而且人們在觀察一款酒的時候，會習慣性地將大拇指伸到凹槽中，這樣可以讓客戶更好感受酒瓶的信息，如同用手指感受到了葡萄酒一般。

關于瓶底凹槽，總結一句話就是：

瓶底深的葡萄酒，不一定是好酒;好酒，它的瓶底一定深!