為什么白酒、啤酒都能很好的控制酒精的含量，而葡萄酒做不到呢?即便是同一酒莊生產(chǎn)的葡萄酒也會(huì)有差別!

葡萄酒的釀造原理：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。

葡萄酒的酒精度主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭�度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

根據(jù)葡萄酒的成酒原理得知，影響葡萄酒的根本因素是糖分 。那么，決定酒精變化的因素都有哪些呢?

1、葡萄莊園的風(fēng)土

葡萄在生長(zhǎng)過程中的人工管理(如適時(shí)適當(dāng)施肥、修剪枝葉)、采摘時(shí)間等、自然條件(如晝夜溫差高低、降雨量)等，對(duì)葡萄的含糖量多少有影響，所以對(duì)于同一酒莊不同年份的酒，酒精度是很難做到一樣的。

2、當(dāng)年的氣候狀況

不是每一年份的氣候都一樣，有些年份的葡萄成熟得快而需要盡快采收，而糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會(huì)低;而有的年份葡萄中成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會(huì)高一些。

3、釀酒師的釀酒方法和風(fēng)格會(huì)影響酒精含量

每個(gè)釀酒師在決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)都會(huì)根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格，在葡萄達(dá)到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)進(jìn)行。這是決定葡萄酒酒精含量的第一步。

另外，值得一提的是，酒精度并不是衡量葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)，真正好的葡萄酒是那些各種風(fēng)味特點(diǎn)綜合為一體，沒有哪一項(xiàng)更加突出的酒，包括酒精含量。