西班牙的釀酒歷史已有上千年，早在羅馬時代就盛產(chǎn)葡萄酒。現(xiàn)在，西班牙是世界第三大葡萄酒產(chǎn)國。西班牙也是使用本地葡萄品種最多的國家之一，大概有400多個釀酒葡萄品種，但在很長的時間里，西班牙葡萄酒產(chǎn)量很大，卻質(zhì)量不高。

自從19世紀(jì)，法國發(fā)生了嚴(yán)重的根瘤蚜災(zāi)害，許多法國釀酒師來到西班牙尋找好的葡萄園，帶來了專業(yè)的釀酒技術(shù)使得西班牙的葡萄酒質(zhì)量得到了很大提升。1926年里奧哈產(chǎn)區(qū)首先制定第一個釀酒規(guī)范，隨后在1932年，西班牙制定了系統(tǒng)的葡萄酒法規(guī)，但到1970年才頒布實(shí)施。1986年，西班牙加入歐盟后，為了與歐洲標(biāo)準(zhǔn)同步，又對葡萄酒分級制度進(jìn)行了重新調(diào)整。2003年頒布了新的葡萄酒分級制度法規(guī)，對不同級別葡萄酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)給出了具體描述，這些標(biāo)準(zhǔn)涉及產(chǎn)品質(zhì)量的控制以及對葡萄酒生產(chǎn)工藝的要求，西班牙葡萄酒原產(chǎn)地保護(hù)系統(tǒng)中的各級別的定義也由此產(chǎn)生。法規(guī)也根據(jù)葡萄酒陳釀的年限，建立了以陳釀時間為標(biāo)準(zhǔn)的分級系統(tǒng)。

2003年的葡萄酒法規(guī)將西班牙葡萄酒分為兩大類：Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD)法定產(chǎn)區(qū)酒和Vinos de Mesa (VDM)餐酒。

Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD)：

這一級別代表了西班牙葡萄酒生產(chǎn)的較高要求，其中又分為以下幾個等級：

1. Vinos de Pago(VP) 特優(yōu)級法定產(chǎn)區(qū)酒

這是西班牙葡萄與葡萄酒法規(guī)中最新建立的級別，是分級系統(tǒng)中的最高級別。在這個級別里囊括了一些西班牙最著名的葡萄酒。這些葡萄酒的產(chǎn)區(qū)面積可能小到只是一個葡萄園，但它的氣候和土壤一定極具特色。特優(yōu)級產(chǎn)區(qū)葡萄酒的生產(chǎn)和銷售所遵循的質(zhì)量管理系統(tǒng)和特級產(chǎn)區(qū)酒(DOCa)一致，并且必須在原酒莊完成灌裝。

2. Vinos con Denominación de Origen Calificada (DOCa) 特級法定產(chǎn)區(qū)酒

只有在很長一段時間都能保持較高的質(zhì)量水準(zhǔn)的葡萄酒才能歸屬于這個級別。在1991年4月，里奧哈產(chǎn)區(qū)成為了第一個升入此級別的產(chǎn)區(qū)。

升入這個級別的要求包括:在過去的10年內(nèi)都屬于產(chǎn)區(qū)酒級別(DO)，并且所有產(chǎn)品都必須以瓶裝酒的形式出售且灌裝必須在原酒莊完成，其質(zhì)量為相關(guān)機(jī)構(gòu)所監(jiān)控。

3. Vinos con Denominación de Origen (DO) 法定產(chǎn)區(qū)酒

這一級別的葡萄酒囊括了生產(chǎn)于特定產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量葡萄酒，并且其釀造過程必須遵循各產(chǎn)區(qū)特定的工藝標(biāo)準(zhǔn)。這些工藝標(biāo)準(zhǔn)由各產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地保護(hù)委員會制定，其具體內(nèi)容包括允許使用的葡萄品種、單位面積產(chǎn)量、釀造方法以及陳釀時間。若想升入法定產(chǎn)區(qū)，質(zhì)量必須滿足要求，除此之外，在過去的5年時間里都必須達(dá)到地區(qū)標(biāo)識酒的級別。

4. Vinos de Calidad con Indicación Geográfica (VCIG)地區(qū)標(biāo)識酒

這一級別的葡萄酒必須采用種植于指定產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造，并且其質(zhì)量必須反映出該產(chǎn)區(qū)的地理氣候特點(diǎn)以及人為因素，其中包括葡萄的種植、葡萄酒的釀造以及陳釀過程。在酒標(biāo)上標(biāo)有"Vino de calidad de + 產(chǎn)區(qū)名"。