憶起童年時期，每同長輩上餐館，大人負責點餐，小孩們則是滿懷欣喜的沖到飲料柜前，抓瓶2公升裝的蘋果西打，總會在餐點抵達前喝上幾口，作為一餐的開序，好像能夠幫助開胃似的。

開胃酒(Aperitifs)

提到開胃，就聯想到米其林餐廳里，餐前侍者送上的飲品，為正餐拉開了序曲，促進食欲。英文與法文的寫法分別為(Aperitifs & Aperitif)，都是來自于拉丁文的”Aperire(開始/開啟)”，也就是餐前酒/開胃酒的意思，這詞句從18世紀演變至今，廣泛的運用在餐飲界中。

開胃酒通常為干型(不甜的)酒精飲品，像是香檳、阿爾薩斯起泡酒、干型的雪莉酒如Fino 或者Amontillado、苦艾酒、琴酒或其它國家的干型強化酒，若選擇干型輕酒體的葡萄酒也會很適合，如博若萊新酒，可當作開胃餐(Amuse Bouche)來飲用。

消化酒(Digestif)

有引人入勝的開場也要有個完美的ending，一頓完整的饗宴就交給消化酒來作結尾 “digestif”，它會在用完甜點與甜點酒后出現，一般酒精濃度較高(甜或不甜皆可)，比較常見的如法國干邑區的白蘭地、意大利的渣釀白蘭地Grappa、威士忌、力嬌酒(運用草藥，香料，水果，堅果，花香來增強風味的酒精飲料)，其他蒸餾酒如龍舌蘭(Tequila)以及苦艾酒(Vermouth)、加烈葡萄酒如波特酒、馬德拉酒、甜型雪利酒(Cream Sherry)等都是絕佳的選擇，這時若再搭配餐廳所準備的小茶點(Petit four)這一切就更讓人滿足了。