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口口相傳的這些白酒知識原來都錯(cuò)了

2017-12-08 15:20  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:1348

一直以來,很多關(guān)于白酒的謠言在朋友圈里流傳,讓消費(fèi)者十分困惑。在近日由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的“問酒論壇”上,眾多酒業(yè)專家就白酒的一些常見問題給出了標(biāo)準(zhǔn)答案。

“掛杯”明顯未必酒質(zhì)好

越好的酒越“掛杯”?通過觀察白酒的“掛杯”程度,就能鑒別酒質(zhì)高低?中國工程院院士孫寶國介紹,“掛杯”與否不能作為評判白酒好壞的標(biāo)志,也不能作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。“好酒長時(shí)間放置會‘掛杯’,次一點(diǎn)的酒同樣也會如此。”

以茅臺酒的生產(chǎn)工藝為例,經(jīng)深加工現(xiàn)蒸餾出的白酒并非立即出售,而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶。“剛蒸餾出來的酒跟放置三年,乃至十年的酒的‘掛杯’程度不一樣,時(shí)間越長‘掛杯’現(xiàn)象就越明顯,給消費(fèi)者造成越‘掛杯’酒越好的錯(cuò)覺。”孫寶國說,同一個(gè)酒廠生產(chǎn)出來的同一類酒其品質(zhì)也有優(yōu)質(zhì)和普通之別,長時(shí)間擱置后“掛杯”現(xiàn)象都會比較明顯,而且目前很多技術(shù)手段都能使白酒“掛杯”,如果以此作為判斷標(biāo)準(zhǔn)就會誤入歧途。

據(jù)介紹,中國白酒已鑒定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多種成分中,大部分為小分子類化合物及硫化物,長時(shí)間放置后,醇和酸會變成酯,醛、酮以及醇會變成羧醛、羧酮等大分子量物質(zhì),不僅會導(dǎo)致白酒風(fēng)味變化,酒體黏度也會增高,產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。

高度酒比低度酒好為誤讀

最近微信朋友圈流傳一段視頻,自稱白酒品鑒專家的阿勇談高度白酒和低度白酒區(qū)別時(shí)稱,“低度酒是高度酒加水、香料、香精、添加劑降度而成,不要喝40度以下的低度酒。”對此,江南大學(xué)副校長徐巖表示,酒的高度、低度只能作為個(gè)人喜好的選擇,并不能作為評判酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

高度酒有好酒,低度酒也有好酒,度數(shù)的高低是相對的。酒精度高低與釀造技術(shù)直接相關(guān),質(zhì)量好的低度酒對原酒質(zhì)量要求更高。以國外的白蘭地、威士忌和中國白酒的生產(chǎn)過程為例,用固態(tài)蒸餾方式可以把原7度左右的酒度提到60度~70度,也可以用小壺蒸餾出20度的酒。

據(jù)介紹,中國白酒度數(shù)發(fā)展經(jīng)歷過幾個(gè)階段,早期以60度以上的白酒為主,1987年之后將50度以上劃分為高度酒,50度以下為降度酒,40度以內(nèi)則屬于低度酒。徐巖認(rèn)為,低度酒更適應(yīng)年輕消費(fèi)者需求,從健康角度而言,對人體刺激更小。

關(guān)鍵詞:酒生活 酒常識  來源:酒通社  
(責(zé)任編輯:程亞利)
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