鳳香白酒，歷史源遠流長，是中國白酒的瑰寶之一。1952年，鳳香型西鳳酒與貴州茅臺酒、山西汾酒、瀘州老窖特曲被評為“中國四大名酒”。以西鳳酒為代表的鳳香型白酒在發(fā)酵容器、發(fā)酵周期、制取工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等多方面與其他香型白酒的釀造工藝有著明顯區(qū)別，于1992年輕工部在西安召開“確定白酒香型原則及鳳型白酒香型論證會”，正式單列確定西鳳酒“鳳型”香型地位，從而使西鳳酒成為中國鳳香型白酒的開宗之祖和典型代表，開啟了中國白酒新時代。

經(jīng)過對鳳香型白酒的了解，筆者認(rèn)為鳳香型白酒具備如下六大價值：

鳳香的工藝價值在于“周期”。鳳香型白酒生產(chǎn)采用續(xù)渣配料老五甑法發(fā)酵(即連續(xù)發(fā)酵法)，一年為一個生產(chǎn)周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生產(chǎn)過程分為立(立渣)、破(破渣)、頂、圓、插(停止投糧)、挑(糟醅)六個過程，釀造工藝中要求開水施量、熱擁法做窖、泥封窖等。

鳳香型白酒老五甑工藝流程圖

鳳香的陳熟價值在于“酒海”。鳳香型白酒的傳統(tǒng)容器是用當(dāng)?shù)厍G條編成的大簍，內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒海”。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實屬獨創(chuàng)。其特點是造價成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強，適于長期貯存。

鳳香型白酒貯存所用的荊條酒海

鳳香的品類價值在于“挺拔”。鳳香型白酒采用了獨創(chuàng)的高溫培曲工藝，將清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，甘潤挺拔，諸味諧調(diào)，尾凈悠長的獨有特點體現(xiàn)的淋漓盡致。

鳳香型白酒的生產(chǎn)車間