泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，泡椒可以減肥、助消化、促進血液循環、降血糖、防感冒、健胃、預防膽結石、改善心臟功能、緩解皮膚疼痛的作用。下面佳釀網小編教大家來做春日爽口小菜——泡椒牛肉。

材料：牛肉(以里脊肉為最好) 小米泡椒 大蔥 雞蛋

調料：鹽 生抽 料酒 蠔油 糖

做法：

1、材料圖。

2、牛肉切絲或者片兒，加上一勺泡椒水，

3、加上生抽鹽料酒蠔油，充分拌均勻，因為加了泡椒水，去腥效果挺好，沒有另備姜和蔥。拌的過程中，可以酌量再加些水。

4、最后放一個蛋清，放上生粉，抓拌均勻。

5、蔥和泡小米椒切段備用。

6、起鍋，熱鍋涼油，下抓好的肉，滑散。這個菜用了大鐵鍋，火候較容易把握。

7、將牛肉出鍋。鍋 中留下一點兒油。

8、下蔥段，將牛肉回鍋，翻炒，調味，一點點糖和生抽就可以了。

9、出鍋上桌就可以了。

小貼士：

1、牛肉的切法，以切斷纖維為最好。

2、滑油我用熱鍋冷油，大火速成，效果還算可以。