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白葡萄酒與美食搭配簡易指南

2018-05-29 10:29  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:1559

在歐洲,葡萄酒主要有兩大作用,第一是宗教,第二就是用作配搭食物。相比亞洲多個市場顧客愛以葡萄酒作收藏鑒賞用,歐洲人的葡萄酒“實用性”較大。最近十年間,香港的葡萄酒文化普及了,港人的葡萄酒眼界拓闊了不少,餐桌上的葡萄酒已經(jīng)不止于用作陪襯,而是更實際的用來與食物好好配搭,增加飲食享受和樂趣。眾多酒類飲品中,最常見于中西餐廳的多是紅酒,這大概是因為香港市場深受英國和中國文化熏陶,對紅酒情有獨鐘,白酒經(jīng)常被淪為配角。幸好,近年喜見愈來愈多人懂得以白酒搭配不同菜式,證明港人飲家對飲食態(tài)度更形開放成熟。

紅酒與白酒之間,最大的分別就是丹寧,由于白酒沒有紅酒的丹寧甘澀感,配搭食物其實更容易簡單,因為丹寧會跟某些風(fēng)味相沖(例如鮮味重的食物,有機會釋出金屬或腥味),或會嚴(yán)重破壞口感。相反,白酒沒有丹寧(木桶丹寧除外),酸度普遍較高,易于配搭大部份食物,只需了解酒體和基本特色,配搭重量相若的食物便不會出太大岔子。

以下是四個白葡萄品種與相稱的食物配搭建議:

長相思(Sauvignon Blanc)——此品種一般都在釀酒過程中都不會使用木桶,大部份的酒都會酒體輕盈,酸度高又醒胃,鮮爽清新,香氣明顯,其蘆筍和青草味特別多,最適合配搭蔬菜類的菜式如青菜沙拉或簡單前菜小吃。我尤其喜歡以法國羅亞河谷區(qū)出產(chǎn)的Sancerre或Pouilly Fume配吃餐前青瓜和蘿卜,但建議最好不要蘸太多sour cream之類的濃味醬汁。紐西蘭版本果味較重,可配搭鮮果沙拉。

賽美容(Semillon)——在法國波爾多這個品種經(jīng)常被用作與長相思勾兌,適宜配搭蒸魚菜式如鯛魚或鱸魚均好。假如是澳洲獵人谷(Hunter Valley)的陳年賽美容,則最好配以較濃味海鮮如白汁龍蝦、蒜蒸大蝦或姜蔥花蟹等。

雷司令(Riesling)——這個被譽為是配菜之星的品種優(yōu)雅有韻味,天然酸度高,風(fēng)格廣泛,甜度多選擇。干身的版本適宜配多類甲殼類海產(chǎn),帶輕微甜度的可與少辣的菜肴相襯,個人特別喜歡用以配搭蘸辣醬的上海小籠包和鍋貼;再甜一點的可配更辣及咸味一些的菜式例如麻辣火鍋或口水雞。

霞多麗(Chardonnay)——概括來說這品種要配菜式要多一點酒知識,這是因為莎當(dāng)妮的風(fēng)格很廣闊,從輕盈清新到適中甚至是濃郁厚重的應(yīng)有盡有,想要配食物便要小心留意產(chǎn)區(qū)和酒標(biāo)。法國夏布利(Chablis)或智澳洲Adelaide Hills的出產(chǎn)跟魚生極度匹配;Meursault或Puligny-Montrachet跟煎魚或煙熏海產(chǎn)均好,新世界酒標(biāo)上寫明Oaked或Wooded,比較適宜配襯烤雞、BBQ帶子或芝士意大利飯等菜式。

    關(guān)鍵詞:美食 白葡萄酒 配餐  來源:香港脈搏  香港脈搏
    (責(zé)任編輯:程亞利)
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