導語：四季里，我對秋天的感覺是最最敏感的。每年入秋，天一轉涼，皮膚干燥，嘴巴起皮，上火啊，心煩啊嘴里無味，喉嚨干啊這些問題就一塊兒全擁上來了。雖然季節交替時，這都是自然現象。可是這樣的不適感，還是會加重內心的煩燥，弄點吃的調節下吧。

紅酒雪梨

原 料: 雪梨400g，少量川貝。

紅酒500g，冰糖1湯匙。

操 作: 1、先把川貝舂碎，雪梨去皮，從中間切開，剁核，頂刀切0.5厘米厚片;

2、鍋中放水，燒開。然后放入切好的雪梨，焯一下，用水沖涼，控干水分，放入盆中;

3、倒入紅酒、川貝、冰糖以慢火燉1小時;

4、用餐時把雪梨撈出即可食用;

貼士：

1、梨原本晶瑩剔透的玉色一點點的在紅酒和火力的熏染下變成暗紅，廚房內慢慢彌漫出清新的淡淡香味，一種沁人肺腑的舒坦和暢快;

2、雖然川貝略有些苦，但和著梨的清香、冰糖的清甜、紅酒的果香，味道特別不同。

第二種做法：

食材：

主料：雪梨400g;葡萄酒500ml

配料：白砂糖4-6大匙(微甜)10-12大匙(脆甜)①;純凈水200ml-250ml

制作方法：

正確做法：(推薦)：

1、雪梨去皮，從中間切開，剁核。

2、鍋中放水，大火燒開后加入紅酒、白砂糖，然后放入切好的雪梨，等待再次開鍋時轉最小火燉煮10-15分鐘②。

3、再燉煮完成后裝入容器，待晾涼后蓋蓋，放入冰箱與湯汁(湯汁以沒過在器皿中的雪梨3cm為佳)至少浸泡6h，24h后口感最佳。

飯店做法(即浸泡型)：(不推薦)

1、雪梨去皮，從中間切開，剁核，頂刀切0.5厘米厚片;

2、鍋中放水，燒開。然后放入切好的雪梨，焯一下，用水沖涼，控干水分，放入盆中;

3、取紅酒500g，倒入盆中侵泡雪梨48小時;

4、用餐時把雪梨撈出，加藕片拼盤即可食用。

注：①也可以以個人喜好添加，冰糖、綿糖均可。②燉煮時間因個人喜好、梨的質量和自家爐灶活力而有所不同，這里僅供參考。

烹飪心得(此菜關鍵在梨的選購)：

梨分雌雄，首選雌梨。

雄梨：外形上小下大，花臍處有二次凸凹形，外表沒有銹斑。肉質粗硬，水分較少，甜度較差。

雌梨：外形近似等腰三角形，上小下大，花臍處只有一個很深而且帶有銹斑的凹形坑。肉質鮮嫩，水分多，甜脆。

梨的功效：

生津潤燥，清熱降火，止咳化痰，解酒除煩。秋天到了，空氣中水分減少，人們出現的咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽無痰、皮膚干燥等現象被稱為“秋燥”而梨則有很好的改善作用。