香菜(芫荽)營養豐富，內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜(芫荽)中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。下面佳釀網小編教大家做開胃小菜——蒜泥花生拌香菜。

美食食材：芫荽500克，大蒜15克，熟花生米50克

調味料：醬油、米醋、鹽和香油各適量

美食制作：

1、先將芫荽摘去老葉、去掉根，并清洗干凈;

2、將芫荽切成段，入開水鍋燙一下撈出過涼并控干水分(在鍋內燙制的時間不能超過5秒);

3、將去皮的大蒜用蒜臼子搗成蒜泥，加入醬油、米醋、鹽和香油適量等調勻;

4、將燙好的芫荽段放進碗里加入挑好的蒜泥汁拌勻，并裝于盤中;

5、熟花生米去掉紅衣，放在案板上用刀壓碎灑在拌好的芫荽上即可。