從拿破侖到說唱歌手，干邑(Cognac)深受世界各國人民的喜愛，即使它價格不菲。不過，許多人對干邑并不十分了解，今天我們就來學(xué)習(xí)一下干邑知識吧!

1. 白蘭地≠干邑

干邑的定義有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，必須是生產(chǎn)自法國干邑或周邊地區(qū)的白蘭地、并且其90%的釀制原料必須為Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄、以銅制蒸餾器雙重蒸餾、并在指定類型的法國橡木桶中密封釀制2年、酒精度必須在40%以上，滿足上述所有條件的白蘭地才能稱之為干邑。也就是說，雖然所有的干邑都是白蘭地，但是白蘭地并不等于干邑。

2. VSOP、XO等級

我們在干邑酒標(biāo)上看到的VSOP、XO等字樣，指的是干邑的等級，而干邑的等級劃分則以其原酒在橡木桶中陳年的時間為標(biāo)準(zhǔn)，具體如下：

VS(Very Special)，也可表示為“***”(三星級)：該等級表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了2年。

VSOP(Very Superior/Special Old Pale)：該等級表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了4年。

XO(Extra Old)：從2018年4月1日開始，XO級別的干邑(Cognac)所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少要達到10年的時間。

3. 干邑越陳越好?

雖然陳年時間較長的干邑等級較高，價格也與陳年時間成正比，但是就像葡萄酒一樣，干邑也有所謂的適飲期。一般來說，干邑在橡木桶里陳放30～40年就會達到巔峰，其后則會走向下坡，損失復(fù)雜度。

4. 干邑可以兌水喝嗎?

據(jù)統(tǒng)計，全球每年有60%的干邑都是摻兌后飲用的，因為干邑酒精度高達40%，許多人并不適應(yīng)純飲的濃烈口感。干邑可以加水、加冰或者與雞尾酒一起飲用。在19世紀(jì)時，干邑的主要用途就是作為雞尾酒的調(diào)配品，純飲干邑則是最近幾十年才廣泛流行起來的習(xí)慣。

在干邑里面加冰，干邑的香氣和口感會伴隨冰塊溶解而慢慢發(fā)生變化，帶來獨特的體驗。當(dāng)然啦，如果你喜歡的話，干邑兌可樂或者雪碧也很美味哦。

5. 如何正確保存干邑?

干邑與葡萄酒不同，由于酒精度較高，而且不會因為長時間陳放而導(dǎo)致香氣消散、口感貧瘠，因此裝瓶后的干邑可以保存很長的時間。

也就是說，假如一瓶干邑未被打開，酒塞保持完好，那么瓶裝干邑可以保存數(shù)十年，只是品質(zhì)并不會隨著陳放時間而提高，而且年老的干邑也會變得“脆弱”。

干邑需要直立存放，如果像葡萄酒一樣橫放的話，瓶塞易受高含量酒精的腐蝕，反過來腐蝕后的瓶塞也會污染酒液。

此外，過多的光照和較大的溫度起伏也會催化酒中不穩(wěn)定分子的變化，進而使得酒液中的風(fēng)味物質(zhì)分解，風(fēng)味和顏色變淡。