3.釀酒鼻祖杜康
關于杜康釀酒的傳說最為廣泛。杜康，被后人稱為“酒神”。《短歌行》中的一句“何以解憂，唯有杜康”，不僅讓“杜康”成為酒的代稱，還自然成為釀酒的鼻祖，更有中國名酒冠名為“杜康酒”。在《說文解字》中有“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”之說，隨著詩句的膾炙人口，杜康造酒說也就流傳最廣，名氣最大。
《酒誥》一書曾記載：杜康“有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳;本出于此，不由奇方”。杜康年少時以放牧為生，由于平時能夠留心周圍的小事，才得以發現了制酒的奧秘。杜康將剩飯放置在桑樹洞里，秫米也就越積越多，秫米在洞中發酵后，就有芳香的氣味傳出，這就是酒的做法。這種芳香液體是杜康根據當時正從頭上飛過的鳥聲命名為酒的。從此，這段記載在后世流傳，杜康便成了中國秫酒的發明者，并被尊為酒業的祖師。
4.儀狄造酒說
在中國，關于釀酒起源的傳說中，“儀狄作酒”大概是流傳最廣的一個。故事說的是：在“三過家門而不入”的大禹精心治理下，國泰民安，糧倉殷實，一位叫儀狄的人向大禹進獻了自己釀制的美酒，一不小心，大禹喝高了，睡了一天一夜。結果好心的儀狄非但沒有獲得賞賜，反而落了個誤國誤民的罵名。
5.黃帝造酒說
黃帝是中華名族的公共祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。有這樣一種傳說，認為早在黃帝時代人們就開始釀酒了。漢代的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與岐伯討論釀酒的情景，這本書中還提到一種據說是用動物的乳汁釀成的名為“醴酪”的甜酒。如果真是這樣的話，那么酒的釀造就要比杜康、儀狄時代早得多。據說，《神農本草》已著有酒之性味，也就是說酒在神農時代就已經發明了。
關于釀酒的傳說，妙趣橫生，各說各異。這些傳說大致可說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。1987年考古學家在山東營縣發現了5000多年前的釀酒器具，這一發現起碼表明了，在5000多年前我國就已經開始釀酒，而釀酒的起源還要在此之前。
