丹魄(Tempranillo)皮厚粒小，果串較大且排列緊密，屬于相對豐產(chǎn)的葡萄品種，在西班牙尤為知名，西班牙也因此被譽為“丹魄王國”。它擁有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的質(zhì)感，又帶有佳麗釀(Carignan)的野味特性，釀制出來的葡萄酒顏色深，酸度和單寧含量都較高，年輕時非常清新，果味十足，但隨著橡木桶的熟化和陳年，逐漸發(fā)展出塵土、煙草和皮革等風(fēng)味。接下來，就讓我們一起走近丹魄，了解它的故事吧!

一、丹魄品種知識

1. 丹魄是一種古老的葡萄品種。最早的官方記載是在1807年，當(dāng)時流行的說法是早在3,000年前丹魄就被腓尼基人(Phoenician)引進(jìn)伊比利亞半島(Iberian Peninsula)的葡萄牙和西班牙。但有個古怪的線索對這個說法提出了質(zhì)疑，那就是在意大利托斯卡納(Tuscany)和巴斯利卡塔(Basilicata)地區(qū)發(fā)現(xiàn)了散落種植的丹魄。

2. 丹魄的名字來源于西班牙名“temprano”一詞，譯為“早的”。相比西班牙其它本地葡萄品種，丹魄更早成熟。

3. 丹魄是世界上種植面積第4大的葡萄品種，也被認(rèn)為是9大高貴紅葡萄品種之一。

4. 丹魄是里奧哈(Rioja)最主要的紅葡萄品種，里奧哈是西班牙第一個獨立的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

5. 丹魄是釀制波特酒(Port)最常用的葡萄品種之一，在葡萄牙被稱為羅麗紅(Tinta Roriz)

6. 丹魄的葡萄藤最容易分辨出來，因為它們的葉子成鋸齒狀，裂口深。

7. 丹魄是少數(shù)秋季葉子會變紅的葡萄品種之一。

8. 事實上除了紅葡萄品種丹魄以外，還有一種白丹魄葡萄(Tempranillo Blanco)，它是丹魄顏色變異而產(chǎn)生的一個白葡萄品種。1988年，該品種被發(fā)現(xiàn)于下里奧哈(Rioja Baja)地區(qū)的一個葡萄園內(nèi)，接著西班牙農(nóng)業(yè)研究與發(fā)展中心(Center for Agricultural Research and Development)對該變異品種進(jìn)行了評估，并在之后種植了1公頃的試驗田。目前該品種的種植范圍十分有限。白丹魄與丹魄幾乎有著相同的特性，發(fā)芽較晚，成熟較早，因此生長期比較短，對昆蟲和疾病也十分敏感。但兩者之間有些許細(xì)微的差異，與丹魄相比，白丹魄的葉子和果粒稍小，而且，白丹魄沒有熱帶水果風(fēng)味。

二、丹魄葡萄酒知識

1. 陳年

西班牙很多產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)丹魄葡萄酒，但里奧哈產(chǎn)區(qū)的丹魄葡萄酒比較出名。在里奧哈，丹魄葡萄酒在橡木桶的陳釀時間和裝瓶后的陳年時間都有嚴(yán)格的規(guī)定。根據(jù)陳釀和陳年時間的長短，葡萄酒可以分為4個等級：年輕(Joven)、陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)。其中，年輕級的丹魄葡萄酒幾乎不過桶，適合年輕時飲用，一般在西班牙內(nèi)部銷售;陳釀級的丹魄葡萄酒至少需要2年的陳年時間，其中橡木桶的陳釀時間不少于6個月，傳統(tǒng)上，酒莊使用美國橡木桶來陳釀;珍藏級的丹魄葡萄酒至少需要陳年3年，其中橡木桶的陳釀時間不少于12個月;特級珍藏級的丹魄葡萄酒則需要至少5年的陳年時間，其中橡木桶的陳釀時間不少于18個月，很多酒莊為了釀制出具有極佳風(fēng)味的丹魄葡萄酒，會選擇將葡萄酒放置在橡木桶中熟化20-30個月。

經(jīng)過陳年，陳釀級的丹魄葡萄酒帶有豐富多汁的果味，而珍藏級以及特級珍藏的丹魄葡萄酒則帶有更深沉更濃郁的果味、干葉以及典型的皮革風(fēng)味。

2. 丹魄葡萄酒的配餐

柔軟的單寧、充沛的果香、脆爽的酸度以及煙熏和橡木桶的氣息讓丹魄葡萄酒成為烤肉、牛扒、豬扒和三文魚等魚肉食物的最佳拍檔，同時，它與紅肉火腿是經(jīng)典搭配。不過，它也能與烘烤蔬菜、煙熏、淀粉、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。

3. 丹魄葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

丹魄葡萄酒是西班牙最主要的紅葡萄酒，大家可在西班牙很多特色產(chǎn)區(qū)品鑒得到丹魄葡萄酒，例如里奧哈、納瓦拉(Navarra)、杜埃羅河岸(Ribera del Duero)、托羅(Toro)、希加雷斯(Cigales)、拉曼恰(La Mancha)和瓜迪亞納河岸(Ribera del Guadiana)。里奧哈和納瓦拉出產(chǎn)的丹魄葡萄酒散發(fā)著胡椒、紅櫻桃和少量肉桂的氣息，結(jié)構(gòu)感強;杜埃羅河岸、托羅和希加雷斯出產(chǎn)的丹魄葡萄酒比里奧哈出產(chǎn)的葡萄酒更深邃，更濃郁，帶有更多的黑莓果味和濃郁緊致的單寧;而拉曼恰(La Mancha)和瓜迪亞納河岸(Ribera del Guadiana)則出產(chǎn)一些性價比最高的丹魄葡萄酒。